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五花肉炖大鹅的正宗做法
1、把鹅肉和五花肉分别下入大火煮开炖大鹅的做法，待肉变色后撇去浮沫炖大鹅的做法，捞出洗净沥干水分备用。炒制：锅内放油，先放入五花肉煸炒，待五花肉出油后放入生姜片继续翻炒。接着加入大料翻炒出香味，再放入鹅肉翻炒。调味：在炒制的过程中，依次加入白酒、生抽、耗油、老抽和白糖，每加一种调料后都要翻炒均匀。
2、将鹅肉和五花肉分别洗净切成块，生姜、大葱洗净切好备用。锅中加入适量清水，放入些许料酒和姜片。把鹅肉下入大火煮开，待鹅肉变色后撇去浮沫捞出洗净沥干水分备用。用上述同样的步骤将五花肉也焯一遍水备用。锅内放入一勺食用油，待油烧热后下去切好的葱段和生姜片爆出香味。
3、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。五花肉也焯水备用。锅内放油加热，下葱段和生姜片爆香。将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。加水，冰糖，桂皮和八角。倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。
4、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开，撇去浮沫备用。 采用同样的步骤将五花肉准备好备用。 锅内放入15毫升油烧热，待锅中红点变成一个红圈后，下葱段和生姜片爆香。 将鹅肉和五花肉放入煸炒，加入10毫升料酒，用于去腥味。
食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...
制作面皮：将面糊置入小盆中，上蒸笼中火蒸至半软不沾手。用勺子刮出适量大小的面糊，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小于蒸笼笼屉大小的面皮。每一张面皮上边搽上菜籽油，如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出待凉后，一张一张分开，切成条。配制调料：将三奈、八角、香果、桂皮、花椒研成极细的粉末，配成调料面。
凉皮的制作全过程如下： 准备食材 主要材料：面粉、油。 辅助材料：盐、滤网、发酵剂。 和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。 加入适量的水，和成面团。面团应稍硬，不宜过软。 盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。 洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。
洗剩下的面团即为面筋，加入酵母粉揉搓均匀，饧发后蒸20分钟至熟。蒸制凉皮：静置后的面浆分层，倒出上层清水，搅拌均匀底层淀粉。蒸锅加水烧开，盘中刷油，倒入适量淀粉浆汁，晃匀后放入蒸锅蒸23分钟。凉皮鼓起气泡即熟，取出放凉水中冷却，揭下后刷油防粘。
大鹅怎么炖好吃放什么调料
1、将切好的鹅肉块放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，焯水的目的是去除鹅肉中的血水和杂质，同时也能使鹅肉的纤维初步收缩，在后续炖煮时更容易吸收汤汁的味道并且更快地炖烂。水开后煮3 - 5分钟，捞出鹅肉用热水冲洗干净后再进行炖煮。小火慢炖 炖鹅最好采用小火慢炖的方式。
2、花椒：去腥增香，增添微微的麻味。 调味料：生抽：增加咸鲜味，提升色泽。老抽：上色，让大鹅看起来更有食欲。盐：基础调味，调整咸淡。白糖或冰糖：增加甜味，平衡口感，还能让汤汁更浓稠。鸡精或味精（可选）：提鲜，但可以不放。 其他可选调料：干辣椒：如果喜欢微辣，可以加入干辣椒。
3、加入适量盐、胡椒粉调味，撒上枸杞即可。解释：清汤大鹅以清淡鲜美为主，保留了大鹅的原汁原味，汤汁清澈，营养丰富。增加汤的营养价值和口感。柠檬鸭（大鹅版）调料：柠檬、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、香菜。做法 大鹅处理干净，切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出备用。
4、炖鹅肉一般放酱油、大葱、姜、花椒、大料、糖、盐等调料，其烹饪方法如下：所需材料： 主料：大鹅500g、土豆100g 调料：酱油10g、大葱5g、姜5g、花椒2g、大料2g、糖10g、盐5g 制作步骤： 准备食材：将大鹅剁成小块，用开水焯一下以去除血水和杂质，撇去浮沫后捞出备用。
5、调料：料酒、盐。制作步骤 鹅肉处理：大鹅洗净切块，放入锅中，加入冷水、姜片、葱段和料酒，焯水后捞出洗净。炖煮鹅肉：将鹅块放入炖锅中，加入红枣、枸杞、党参、玉竹等药材，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖约2 - 3小时，直至鹅肉软烂。
